Igiene Alimentare
HACCP (Hazard-Analysis and Critical Control Points)
HACCP (Hazard-Analysis and Critical Control Points), in attuazione del Regolamento CE 852/2004, è un manuale da applicare obbligatoriamente in ogni fase del processo produttivo e nelle fasi successive come lo stoccaggio, il trasporto, la conservazione e la vendita o somministrazione al consumatore per garantire il rispetto dei requisiti di igiene fissati dalla Comunità Europea.
Kleos81 ti aiuta nella redazione del piano HACCP: L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.
I principi su cui si basa l’elaborazione di un piano HACCP sono 7:
Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre
Identificare i punti critici di controllo (CCP – Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio
Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità
Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo
Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)
Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate
Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare
Formazione degli operatori
KLEOS81 offre una formazione specifica a tutti gli operatori per la corretta gestione del piano HACCP e della compilazione delle schede di controllo.
Supervisione del piano HACCP
KLEOS81 offre una costante supervisione e controllo sulla corretta compilazione delle schede di controllo.
Gli altri servizi
Applicazione della sicurezza e igiene sul lavoro
